Il Natale fra tradizione e innovazione di SfogliateLab

I dolci natalizi di Vincenzo Ferrieri per il 2019

Il Natale è la festa più attesa dell’anno: le città risplendono a festa con le colorate luminarie natalizie, i più piccoli aspettano trepidanti l’arrivo di Babbo Natale con il suo carico di doni e il 25 dicembre le famiglie si riuniscono per festeggiare tutti insieme questo giorno di festa intorno a una tavola imbandita per il pranzo di Natale che termina sempre con guantiere ricolme di dolci.

Per celebrare al meglio questa importante ricorrenza, Vincenzo Ferrieri, titolare della pasticceria SfogliateLab (Piazza Garibaldi angolo Corso Novara), propone un vasto assortimento di dolci natalizi che spaziano da quelli tipici della tradizione a quelli più innovativi della moderna pasticceria creativa come lo SfogliaPanettone.

SfogliaPanettone di Vincenzo Ferrieri | Sfogliatelab
SfogliaPanettone di Vincenzo Ferrieri | Sfogliatelab

 

In particolare, sarà possibile trovare tutti i dolci natalizi tradizionali napoletani a cominciare dagli Struffoli, delle deliziose palline di pasta fritta ricoperte di miele e cosparse di confetti colorati e frutta candita, con cui terminare in dolcezza il tradizionale pranzo di Natale. Ci saranno poi i tipici biscotti natalizi tra cui i Mustaccioli, dei biscotti a forma di rombo, ricchi di spezie e frutta secca, ricoperti di cioccolato fondente e gli immancabili Roccocò, dei biscotti a forma di ciambella schiacciata, ideali da inzuppare nel liquore o nel caffè, disponibili sia nella versione tradizionale con le mandorle sia nella gustosa variante con i pistacchi a cui si possono aggiungere anche i Raffioli e i Susamielli. Un altro dolce tipico del Natale è la Cassata napoletana, una torta a base di pan di Spagna, ricotta e gocce di cioccolato ricoperta con naspro (zucchero fondente) e decorata con frutta candita, che si può ordinare sia in versione grande sia nel formato monoporzione. Inoltre, benché  più legata alla Pasqua, sulla tavola natalizia non manca mai anche la Pastiera.

Nei laboratori della pasticceria, Vincenzo e il suo staff hanno realizzato un Super Raffiolo a Cassata dal peso record di circa tre chili (vedi foto copertina in alto).

Anche se di tradizione milanese, il panettone è sempre più amato anche a Napoli, quindi per il 2019 tornano sia i nostri panettoni artigianali classici con canditi e uvetta ricoperti di glassa alle mandorle e sia quelli farciti ai gusti cioccolato, arancia e cioccolato fondente, pistacchio, Oreo e Bueno. Inoltre, dato il grande successo dell’anno scorso, torna anche lo SfogliaPanettone, l’innovativo panettone farcito con la sfogliata fredda e decorato con sfogliatella e sfoglia sbriciolata. La novità del 2019 è invece dedicata agli amanti del pandoro, infatti, da quest’anno è disponibile anche lo SfogliaPandoro farcito con la sfogliata fredda e guarnito con sfoglia sbriciolata e una sfogliata riccia come topper.

Infine, per chi non vuole rinunciare alle sfogliate nemmeno durante il periodo natalizio, è disponibile la SfogliaCampanella al panettone con topping di uvetta e canditi.

Se festeggiate il Natale con i nostri dolci fatecelo sapere, saremo felici di conoscere la vostra opinione.

Da tutto lo staff di SfogliateLab auguri di Buon Natale!

SfogliateLab torna a “L’Artigiano in Fiera 2019”

I prodotti di SfogliateLab presenti alla fiera dell’artigianato di Milano

Per il terzo anno consecutivo, la pasticceria SfogliateLab di Vincenzo Ferrieri parteciperà a “L’artigiano in Fiera”, la fiera dell’artigianato mondiale, ad accesso gratuito, in cui più di 3.000 espositori proporranno prodotti di altissima qualità interamente fatti a mano provenienti da oltre cento paesi, che quest’anno si svolgerà a Milano dal 30 novembre all’8 dicembre nel polo fieristico Rho – Pero dalle ore 10,00 alle 22,30.

“Per noi si tratta di un progetto costruito già da molti anni, prima ancora della partecipazione a questa grandiosa Fiera di settore. Il nostro impegno nell’artigianato ci tiene chiusi nei laboratori di pasticceria giorno e notte, fra banchi di lavoro, farine e impasti. A volte non ricordo nemmeno quando sia stata l’ultima volta in cui mi sono fermato nel mese di dicembre, ma posso sicuramente affermare che a prescindere da tutto, ci impegneremo anche quest’anno con la stessa passione con cui mio nonno Vincenzo ha fondato le basi di questo lungo percorso e mio padre Salvatore lo ha continuato. Ringrazio personalmente soprattutto lui che per me c’è sempre stato e mi ha sempre sostenuto durante questo lungo cammino. Grazie papà!

Un grazie anche a tutti voi che ci seguite sempre e ci sostenete! A questo punto non mi resta altro che invitarvi a venire a trovarci presso il nostro stand di Milano.”

Vincenzo Ferrieri

Nei 9 giorni di fiera sarà possibile conoscere, gustare e acquistare le nostre golose tentazioni partenopee, che fondono la tradizione napoletana con le innovazioni della pasticceria creativa, presso il Padiglione 1 Stand E12 E14 F11 F13 area Campania.

In questa manifestazione di rilevanza internazionale, saranno tantissime le specialità di SfogliateLab disponibili allo stand a cominciare dal prodotto di punta dell’azienda: la sfogliata. Infatti, sarà possibile degustare le sfogliatelle classiche ricce e frolle, le sfogliate ricce dolci (pistacchio, castagna, limone, cioccolato, mandorla, nocciola, ricotta e pera) e rustiche (salsiccia e friarielli, provola e peperoni, provola e melanzane, ricotta e salame) e la SfogliaCampanella, il dolce due in uno che unisce sfogliatella e babà ideato da Vincenzo Ferrieri, disponibile nei gusti cioccolato, croccantino, pistacchio, caffè e ricotta e pera. Oltre al babà classico grande, ci saranno anche il babà savarin e il babà delice, un dolce al bicchiere disponibile nei gusti pistacchio, baiocco, oreo e fragola. Sarà possibile acquistare le monoporzioni capresine e pastierine e le pastiere grandi vendute al kilo.

Dato che il Natale è alle porte, immancabile sarà anche il panettone classico con uvetta, canditi e glassa alle mandorle e a grande richiesta tornerà lo SfogliaPanettone farcito con sfogliata fredda e decorato con la pasta sfoglia della classica sfogliatella napoletana.

Inoltre, per la prima volta saranno proposti gli struffoli, i dolcetti fritti ricoperti di miele e confetti colorati, tipici delle festività natalizie a Napoli. Tra le dolci novità di quest’anno ci saranno anche le delizie al limone, i biscotti all’amarena, il cornetto e la nostra storica “Crema nocciole” ossia un preparato in barattolo a base di nocciole utile per guarnire e rendere più speciale il vostro caffè.

Infine, gli amanti del salato potranno degustare per la prima volta anche alcuni prodotti tradizionali rustici come il panino napoletano, la focaccia margherita, la montanara al forno, i taralli e il famoso tortano.

Se sarete a “L’Artigiano in Fiera”, venite a trovarci per assaggiare i nostri prodotti e fateci sapere la vostra opinione.

La “dolce oasi” di SfogliateLab a “L’Artigiano in Fiera”

Le novità di SfogliateLAB del 2018 vanno in scena a Milano

Il pasticciere napoletano Vincenzo Ferrieri, patron di SfogliateLab, dopo il successo riscosso l’anno scorso torna a “L’Artigiano in Fiera”, fiera, ad ingresso gratuito, dedicata all’artigianato mondiale, che si svolgerà dall’1 al 9 dicembre al polo fieristico di Rho-Pero (Milano). In nove giorni, dalle ore 10 alle 22, oltre 3mila espositori, con prodotti provenienti da cento Paesi, proporranno le proprie opere fatte interamente a mano: prodotti autentici, originali e di qualità che stupiscono per innovazione e bellezza.

 

Il viaggio nel gusto con l’Artigiano in Fiera prevede una tappa presso lo spazio di Sfogliatelab (Padiglione 1 – Stand E 11 E13) ove i visitatori potranno conoscere e degustare le tipicità dolciarie napoletane.

 

 

In particolare, oltre alle sfogliatelle classiche, saranno proposte: la “SfogliaCampanella”, la sfogliatella con il cuore di babà disponibile in decine di gusti diversi (dal cioccolato, al pistacchio, al croccantino, e così via); la “Sfogliata Fredda”,  una sfogliata scomposta –  in versione “semifreddo” – ottenuta con gli stessi ingredienti della “riccia” classica; lo “SfogliaPanettoneovvero il classico panettone milanese – rigorosamente arricchito con canditi e uvetta –  farcito con la Sfogliata Fredda, la sfogliatella, e la sfoglia sbriciolata. Altra golosità, che sarà degustabile solo in fiera, la “SfogliaCampanella soft”, ovvero il classico involucro della sfogliatella arricchito con gelato e guarnito con topping in decine di gusti diversi.

 

Artigiano in Fiera, Fieramilano (Rho-Pero), dall’1 al 9 dicembre, dalle 10 alle 22

 

SFOGLIATELAB
Piazza Giuseppe Garibaldi, 82 (Napoli)
Tel. 081 554 0165
www.sfogliatelab.it
Pagina Facebook: Sfogliatelab Tentazioni Partenopee

 

Il panettone al gusto sfogliatella scomposta di Vincenzo Ferrieri

Le nuove dolci tendenze natalizie: panettone farcito con la sfogliatella fredda

La tradizione è il punto di partenza per raggiungere nuovi traguardi”: è questo il motto di Vincenzo Ferrieri, giovane pasticciere napoletano, noto per la sua creatività che mette al centro di tutte le idee che sviluppa la “sfogliatella”, il dolce più rappresentativo della tradizione dolciaria partenopea. In virtù della sua partecipazione a “L’Artigiano in Fiera” (1-9 dicembre – Fieramilano Rho), evento dedicato per l’appunto alle infinite sfumature della creatività di tutti i popoli del mondo. Vincenzo ha messo insieme tre dolci simbolo di tre regioni d’Italia (da Nord a Sud), ovvero: il panettone per la Lombardia, la sfogliatella per la Campania e il gelato per la Sicilia. Nasce così lo SfogliaPanettone ossia il panettone farcito con la sfogliata fredda: il classico dolce milanese – rigorosamente arricchito con canditi e uvetta – viene farcito con la sfogliatella scomposta, la sfogliatella – gelato nota come “sfogliata fredda” che ha avuto grande successo la scorsa estate, e la sfoglia sbriciolata.

Vincenzo Ferrieri: figlio di papà (napoletano)

I genitori napoletani, si sa, fanno molta fatica ad allentare le briglia e a lasciar andare i loro figli. Questo però non pregiudica il fatto che tengano tantissimo alla carriera lavorativa dei loro figli, ergo si fanno in quattro per garantire loro gli studi e – chi se lo può permettere – investe per creare loro un ”avvenire”. Cosa significa? A Napoli questo termine in ambito lavorativo ha una doppia accezione: l’”avvenire” per l’operaio significa il “posto fisso”, ovvero un lavoro con contratto a tempo indeterminato che garantisce la successiva creazione di una famiglia (dunque la stipula di un mutuo); per i genitori un po’ più moderni e abbienti l’”avvenire” può coincidere anche con la creazione di una realtà imprenditoriale che garantisca ai propri figli la sopravvivenza futura. Tanti negozi, ristoranti, pizzerie, pasticcerie a Napoli sono nate per questo motivo (nel campo dell’enogastronomia, poi, i napoletani sono maggiormente disposti ad investire in quanto parecchio abili ai fornelli e buone forchette).

Una case history attinente a questo discorso è quella della famiglia Ferrieri, che da generazioni investe nel campo del food, soprattutto in quello della pasticceria. Una lunga tradizione che segna la nascita di un nuovo modo di intendere la gastronomia a Napoli e non solo. Il bisnonno di Salvatore Ferrieri gestiva un bar nella storica Via Foria, mentre il nonno era nel settore macelleria. Negli anni ‘70 i suoi genitori fondarono  “Gastronomia Tedesca”, antesignano del pub e primo locale a proporre a Napoli un food veloce ed insolito, come il panino con wurstel e crauti. Con la stessa dedizione e passione per la cucina Salvatore lavorò con il padre fin da quegli anni, per farsi poi promotore nel tempo di una gastronomia diversa, ma altrettanto ricercata. Si apre ad altri settori della cucina approdando con successo in quello della “ristorazione tuttotondo”, che unisce i piatti della tradizione napoletana alla pizzeria e ad una straordinaria pasticceria artigianale, ovvero quella di SfogliateLab, bar/pasticceria ubicato in piazza Garibaldi.

Buon sangue non mente: Vincenzo Ferrieri, figlio di Salvatore, attualmente titolare del marchio SfogliateLab, ha fatto suo questo modus operandi e ogni giorno sperimenta nel laboratorio della storica pasticceria di piazza Garibaldi nuovi modi per somministrare ai suoi clienti i dolci della tradizione napoletana. E’ nata così la Sfogliacampanella: non è una sfogliatella, non è un babà, né tanto meno un dolce alla ricotta. E’ un dolce che non finisce mai di stupire con i suoi tre strati di gusto: presenta all’esterno la sfogliata a pasta riccia e dentro, avvolto in un cuore di cioccolato e in una raffinata mousse a base di ricotta, il babà in versione mignon. Sembra facile ma non lo è. Il segreto è nella crema di ricotta miscelata. Un dolce che invita chi lo assaggia a prendersi del tempo, obbliga i golosi a concedersi diversi momenti di piacere assaporando la tradizione che lo accompagna e – magari – cercando di indovinare la sua antica e preziosa ricetta.
Da ragazzo ho sempre avuto la passione per la pasticceria creativa  – spiega Vincenzo – .  Con le mie creazioni voglio ricalcare la tradizione culinaria della sfogliatella e dare avvio a un nuovo rito del piacere, portandolo in giro partendo ovviamente da Napoli”.

Insomma, Vincenzo sarà pure un figlio di papà, ma di un papà napoletano, che ha insegnato ai propri figli a rimboccarsi le maniche per mettere a frutto ciò che hanno ereditato!

 

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Piazza Giuseppe Garibaldi, 82 (Napoli)
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